분류 전체보기155 저지방 유제품으로 좋은 요리를 완성할 수 있을까? 저지방 제품으로 조리할 때는 세심하게 신경 써야 한다. 우리가 맛과 식감 그리고 입맛을 느끼는 데 지방은 중요한 역할을 한다. 따라서 지방 함유량이 적은 재료로는 맛있는 음식을 만들기 어렵다. 지방구는 맛을 내는 분자를 잡아 재료 곳곳으로 퍼뜨린다. 음식을 통해 입으로 들어온 지방이 혀를 덮어 오랫동안 혀끝에 맛이 남아 있는 것이다. 저지방 소스에 열을 가하면 덩어리 지는데 치즈케이크와 같은 디저트에 저지방 크림치즈를 사용하면 케이크를 굳히기 어렵다. 저지방 유제품으로 맛이 풍부한 요리를 만들 떄는 향신료와 양념을 더한다. 마늘이나 양파, 허브 또는 향신료를 요리에 추가하거나 짠맛과 쓴맛, 신맛, 단맛을 내는 재료를 더해 최대한 미각을 자극해보자. 지방 비교하기 지방이 30%인 전지방 생크림은 열을 가해.. 2023. 2. 5. [우유 비교]살균 vs 미살균 vs 초고온 살균 우유 유제품 처리 과정은 단계에 따라 미살균우유, 살균우유, 초고온 살균 우유로 나뉜다. #미살균 우유 이름 그대로 위생을 위해 열 등으로 살균하지 않은 우유를 뜻한다. 젖에서 짠 그 상태로 병에 담아 판매하는 데 부드럽고 풍부한 맛이 매우 뛰어나다. 처리 과정-미살균 우유는 가열 과정을 생략하므로 소에서 짠 그 상태로 냉장 보관한 다음 판매한다. 활용 방법-비교할 수 없는 부드러움을 자랑하는 미살균 우유는 맛을 내는 분자와 단백질을 그대로 가지고 있어 치즈를 만들기에 가장 적합하다. 기간-미살균 우유는 하루가 지나면 맛이 떨어진다. 그리고 우유를 짠 후 7~10일이 지나면 상하기 시작한다. 안전-미생물이 많아 그냥 마시기에는 위험하다. 보건 기구에서는 생유 섭취를 삼가하라고 권한다. #살균 우유 우유를 파이.. 2023. 2. 4. 우유, 도대체 왜 살균 해야할까?? 살균하지 않은 생유가 맛은 더 뛰어나지만 위험 할 수 있다. 익히지 않은 다른 동물성 식품과 마찬가지로 우유는 쉽게 상한다. 특히 소젖이 엉덩이 부위와 가까이 있을 때 더욱 위험하다. 산업화는 이러한 위험성을 더욱 악화시켰다. 많은 양의 우유를 대량으로 생산하기 때문에 하나의 우유통이 감염되면 나머지 우유에도 영향을 미치기 때문이다. 우유를 고온에서 살균하면 미생물을 제거해 안전하게 섭취할 수 있다. 요즘에는 위생 관리가 철저해 감염이 잘 발생하지 않는 소규모 농장에서 살균하지 않은 생유를 판매하기도 한다. 하지만 생유 섭취에는 여전히 위험이 따른다. 미국의 경우 식중독 발생 사례의 60%가 미살균 우유에서부터 비롯되었다. 생유 치즈는 소금과 산이 몸에 해로운 미생물을 죽이므로 대체로 안전한 편이다. 거.. 2023. 2. 3. 마요네즈가 분리 될 때는 어떻게 해야 할까? 노른자와 기름, 향신료를 섞으면 크리미한 소스를 만들 수 있다. 마요네즈가 분리되면? 기름방울이 분리되는 대신 커다랗게 뭉치면 마요네즈가 분리된다. 기름을 저어 미세한 입자로 만들기 전에 너무 빨리 넣으면 마요네즈가 분리되기 쉽다. [해결 방법] 물을 1~2티스푼 넣고 다시 젓는다. 마요네즈가 섞이지 않는다면 신선한 노른자에 다시 섞는다. #생달걀 안의 기름방울 오일은 자연적으로 뭉쳐 커다란 방울을 형성한다. 노른자를 잘 저은 후에 기름을 한 번에 조금씩 넣는다. #진해진 혼합물 안의 기름방울 기름이 작은 방울로 분리되면서 혼합물이 진해진다. 남은 기름을 매우 천천히 부은 다음 계속해서 힘차게 젓는다. #완성된 마요네즈 안의 기름방울 미세한 크기의 각 기름방울이 기본 액체 안에서 떠다닌다. 레시틴이 기름.. 2023. 2. 2. 이전 1 ··· 28 29 30 31 32 33 34 ··· 39 다음
