[달걀의 모든 것]노른자가 촉촉한 반숙 만드는 비법!

단단한 흰자 안에 촉촉한 황금색의 노른자는 생각보다 만들기 까다롭다.

달걀은 묽은 흰자와 진한 흰자 그리고 총 3개의 층으로 이루어졌다는 사실을 알면 

원하는 상태의 달걀을 만드는 데 도움이 된다.
각 층이 함유하고 있는 단백질의 종류와 양이 다른데 이에 따라 요리 온도와 요리 속도 또한 달라진다.
진한 흰자가 가정 먼저 익고 그다음이 노른자 마지막으로 단백질이 가장 적은 묽은 흰자가 익는다.
사실 달걀마다 다 다르기 때문에 촉촉한 노른자를 완성하는 비법은 따로 없다.

삶기[요리온도 100도]
끓는 물에 달걀을 넣고 4분 동안 삶는다.
고온에서 재빨리 요리하기 때문에 노른자가 설익거나 너무 익을 위험이 있다.
냉장고에서 보관한 달걀을 삶을 때는 30초 동안 더 익힌다.
달걀을 넣을 때마다 물의 온도가 낮아지므로 여러 개의 달걀을 삶을 때 역시 요리 시간을 늘린다.

찌기[요리온도 91도]
뚜껑이 있는 팬 안에 물을 소량 넣고 5분 50초 동안 끓인 후 받침대 위에 달걀을 올리고 6분 동안 찐다.
저온에서 요리하기 때문에 진한 흰자와 묽은 흰자 모두 잘 익는다.
냉장고에 보관한 달걀은 40초 정도 더 찌는 것이 좋고 크기가 중간 정도인 달걀은 30초 정도 줄이는 것이 좋다.
캐리오버 쿠킹을 방지하기 위해 요리 후에 20~30초 동안 찬 물에 담근다.

수비드[요리온도 63도]
뜨거운 중탕 냄비 안에 달걀을 넣고 45분 동안 일정한 온도에서 요리한다.
저온으로 요리하기 때문에 달걀이 더 잘 익지만 묽은 흰자는 촉촉한 상태를 유지한다.
완성된 달걀의 묽은 흰자가 흐르는 상태이므로 껍데기를 까는 대신 꺠는 것이 좋다.