분류 전체보기155 인기 있는 소고기 부위는?? 소고기 어느부위가 좋을까? 안심 육질-지방이 없고 굉장히 부드러운 살코기다. 맛-지방은 적지만 부드러운 씹는 맛이 일품이다. 조리법-결합조직과 지방이 거의 없는 살코기라서 조심해서 요리하지 않으면 쉽게 퍽퍽해진다. 미디엄 굽기로 요리하는 것이 좋다. 등심 육질-윗등심은 마블링이 살짝 들어가 연한 반면 아랫등심은 마블링이 더 풍부하지만 살짝 질기다. 맛-지방이 많아 육즙이 풍부하고 맛이 뛰어나다. 조리법-살짝 덜 익힌 미디엄 레어에서 미디엄 굽기로 빠르게 요리해야 고기가 연하다. 티본 육질-한쪽에는 부드러운 안심 살코기가 다른쪽에는 마블링이 빽뺵한 등심이 자리 잡고 있다. 맛-풍부한 맛을 내는 척추를 포함 하고 있다. 조리법-레어에서 미디엄 레어 굽기로 팬프라이 또는 그링링한다. 립아이 육질-스카치 필레라.. 2023. 1. 5. 어떤 품종의 고기가 더 맛이 좋을까? 순종 또는 유명한 품종일수록 고기 맛이 더 좋을까? 전통을 자랑하는 순종 가축은 가격이 비싸다. 과연 고기의 품질 역시 훨씬 뛰어날까? 전 세계적으로 가축 농장이 하나의 산업으로 자리잡으면서 순수 혈통을 자랑하는 품종은 점점 더 개체 수가 줄어들고 있다. 100년 전에는 노스 데본과 갤러웨이 등 대략 열두 개의 품종이 자유롭게 초원을 누볐지만 오늘날에는 몇 안 되는 전통 품종만이 남아 있다. 북미에서는 몸집이 크고 마블링이 좋은 앵거스를 영국에서는 좀 덜 연한 리무쟁을 선호한다. 맛도 좋을까? 소고기에서는 여러 가지 복합적인 맛이 나는데 품종에 따른 유전적 차이가 소 고기 맛에 큰 영향을 미치는 것은 아니다. 연구 결과에 따르면 고기 맛은 소의 품종보다 마블링의 양이 더 중요하다. 물론 올바른 방법으로 .. 2023. 1. 4. [유기농 고기] 어떻게 선택해야 할까? 유기농 고기를 선택하는 것이 나을까? 유기농 고기는 맛도 좋고 몸도 좋을 뿐만 아니라 기존의 고기를 대체하는 더 나은 선택으로 주목받고 있다. 좋은 먹이와 충분한 운동량 그리고 스트레스 없는 환경에서 자란 가축일수록 근육의 질감이 뛰어나고 맛이 우러나오는 지방도 많이 들어 있다는 사실이 과학적으로 입증되었다. 유기농 인증을 받은 고기라면 이 세가지 요건을 모두 충족한다고 볼 수 있다. 하지만 내가 먹을 고기의 출처를 확인하려면 추가적인 요소를 확인해야 한다. 유기농 고기에 대해 우리가 아는 것들 고기의 유기농 인증은 곧 엄격한 규칙에 따라 가축을 사육했음을 의미한다. -유기농 농장에서는 가축을 꼼꼼하게 관리한다. 스트레스 없는 환경에서 바깥을 마음대로 돌아다닐 수 있어 가축이 전반적으로 건강하고 고기의 .. 2023. 1. 3. 같은 고기인데 색이 다르다? 왜 고기마다 생김새와 맛이 다를까? 종류에 따라 고기 색뿐만 아니라 손질 방법 또한 다르다 고기의 색은 동물의 근육에 들어 있는 붉은색의 산소 공급 단백질인 미오글로빈의 함유량에 따라 결정된다. 미오글로빈이 많을수록 고기의 색이 짙고 붉은 반면 미오글로빈이 부족하면 고기가 전체적으로 연하다. 근육에 따라 미오글로빈의 함유량이 다른 동물도 있는데 근육의 사용량이 미오글로빈의 수치에 영향을 끼치기 때문이다. 따라서 동물 한 마리에서 나온 고기의 색이 부위에 따라 다를 수 있다. 다리와 같이 지구력이 필요할 때 사용하는 이른바 슬로우 트위치 근육은 색이 짙다. 산소가 일정하게 공급되어야 하므로 비교적 많은 양의 미오글로빈이 필요하다. 반면 색이 연한 패스트 트위치 근육은 에너지를 단기간 최대치로 끌어올릴 때 .. 2023. 1. 2. 이전 1 ··· 34 35 36 37 38 39 다음
