반찬4 백선생님의 '한국식 매운소스' 만드는 방법 한국식 매운소스 청양고추의 매운맛을 즐길때 유용한 절대 소스 재료 [국물용 멸치 35g, 황설탕 1/3큰술, 청양고추 100g, 꽃소금 1큰술, 간마늘 1큰술, 물 180ml, 국간장 2큰술] 1 국물용 멸치는 머리와 내장을 제거한다. 2 청양고추는 꼭지를 떼고 길게 반으로 자른다. 3 넓은 팬을 불에 올려 달군 후 식용유 없이 멸치를 넣고 볶는다. 냉장고에 오래 보관한 멸치일수록 비린 맛이 강한데 기름을 두르지 않은 마른 팬에 볶아서 사용하면 비린 맛을 줄일 수 있다. 4 멸치가 볶아지면 팬에 물을 붓고 강불에서 끓인다. 5 국물이 끓어오르면 청양고추를 넣는다. 6 국간장, 간 마늘, 꽃소금, 황설탕을 넣고 가볍게 저어주며 약 1~2분간 끓인다. 7 불을 끄고 그릇에 옮겨 담아 넓게 펴서 식힌다. 8 .. 2023. 2. 24. 마늘쫑 무침 & 볶음 집반찬 간단하게 만들기 마늘쫑 무침 & 볶음 마늘쫑 데치기 1 마늘쫑은 흐르는 물에 씻어 4~5cm 길이로 썬다. 2 끓는 소금물(물2컵+소금1작은술)에 30초간 데친 후 찬물에 헹구고 체에 받쳐 물기를 뺀다. 마늘쫑 고추장 무침(280g기준) 1 큰 볼에 양념 재료를 섞는다. 2 데친 마늘쫑을 넣고 골고루 버무린다. 양념 고추장 1큰술, 통때 1작은술, 설탕 2작은술, 소금 1작은술, 고춧가루 2작은술, 올리고당 2작은술, 참기름 2작은술 마늘쫑 어묶볶음(마늘쫑160g+어묵100g) 1 어묵을 먹기 좋게 썬다. 2 양념 재료를 섞는다. 3 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 데친 마늘쫑을 넣어 중약불에서 1분가 볶는다. 4 어묵을 넣어 30초 양념을 넣어 2분 볶은 후 불을 끄고 통깨와 참기름을 넣고 버무린다. 양념 양조.. 2023. 2. 22. [시금치 나물] 왕초보도 할 수 있는 레시피 시금치 올바르게 데치는 방법 시금치는 오래 데치면 물러져서 맛이 없고, 비타민C와 엽산 등의 영양소가 파괴되므로 살짝 데쳐 나물로 무쳐 먹는 것이 가장 좋다. 데칠 때는 끓는 소금물에 넣어 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 1분 이내로 데쳐야 색이 선명해지고 영양 손실도 줄일 수 있다. 단단한 뿌리를 먼저 끓는 물에 담그고, 잎은 여리므로 살짝만 데친다. 시금치 나물 레시피 1 시금치는 물에 여러 번 흔들어 씻어 속에 있는 흙을 제거한다. [흙이 많이 묻는 시금치는 물에 10분 정도 담갔다가 씻는다.] 2 시든 잎은 떼고 뿌리와 줄기 사이의 흙이 묻은 부분은 칼로 살살 긁어 손질한다. 3 포기가 큰 것은 뿌리 쪽에 十자로 칼집을 낸다. 4 끓는 소금물(물5컵 + 소금1큰술)에 시금치의 잎 부분을 잡고 뿌리 부분.. 2023. 2. 22. [콩나물 무침] 정말 쉬운 레시피로 반찬 따라하기 콩나물 무침 반찬 만들기 1 콩나물은 볼에 물을 받아두고 흔들어 씻어 콩껍질을 제거한 후 흐르는 물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺀다. [콩에 물만주고 발아시켜 키운것이니 가닥가닥 까다롭게 씻지 않아도 됨] 2 냄비에 콩나물, 물2컵, 소금 1작은술을 넣고 섞는다. [삶을 때 소금을 넣어야 간이 콩나물 속까지 밴다.] 3 뚜껑을 덮어 센 불에서 김이 차오르면 4분간 삶은 후 체에 펼쳐 식힌다. [삶는 동안 뚜껑을 덮어야 콩 비린내가 나지 않는다.] 여기까지 한 다음 기본 콩나물무침과 매콤한 콩나물무침 2가지를 만들 수 있다. 콩나물 200g 기준으로 기본양념 통깨 1/2 큰술, 소금 2/3 작은술, 참기름 1 작은술 매콤한 양념 식초 1큰술, 통깨 1 작은술, 소금 1/2 작은술, 고춧가루 1 작은술, 다.. 2023. 2. 21. 이전 1 다음
