커스터드2 [아이스크림 만들기] 메이커 없이 아이스크림 만들 수 있을까? 아이스크림 메이커 없이 아이스크림 만들려면 더 오랫동안 저어야 한다. 물론 아이스크림 메이커가 있다면 편리하지만 없어도 얼마든지 아이스크림을 만들 수 있다. 설탕과 크림의 혼합물로 누구나 좋아하는 달콤하고 부드러운 디저트를 만들려면 시간과 노력이 필요하다. 재료의 기본적인 분자 구조를 이해하면 조리 과정이 더욱 수월하다. 공기를 감싸는 우유의 지방구 겉면은 물에 잘 녹는다. 이 겉면을 벗겨내야 아이스크림을 만들 수 있다. 우유는 노른자의 레시틴과 같은 유화제와 섞이면서 겉면이 벗겨지면서 지방 분자가 합쳐저 더 크고 부드러운 방울이 된다. 혼합물을 저으면 이 지방이 기포 주변으로 모여들어 구조가 더욱 단단해진다. 지방 안에 갇힌 기포 때문에 아이스크림의 식감이 부드럽고 가벼워진다. 얼음 결정은 매끄러운 아.. 2023. 2. 8. 크리미하고 부드러운 '커스터드' 만드는 방법! 디저트용 소스 외에도 커스터드는 아이스크림, 크렘 캐러멜 그리고 크렘 브릴레를 만들 때 사용한다. 커스터드 만들기 #1 우유에 향신료를 더한다. 일반 우유 600ml를 바닥이 두꺼운 냄비에 붓는다. 바닐라 꼬투리 1개에 들어 있는 콩과 함께 빈 꼬투리도 넣는다. 중간 불에 냄비를 올린 후 끓기 직전까지 요리한다. 열은 우유와 향신료의 맛 분자가 섞이도록 한다. 거품이 일기 시작하면 바로 불을 끈다. 맛이 더 우러나오도록 15분 정도 놔둔다. #2 달걀 단백질과 설탕을 더한다. 커다란 달걀노른자 4개와 정제 설탕 50g을 크기가 큰 내열성 그릇 안에 넣는다. 노른자의 단백질과 지방이 커스터드를 걸쭉하게 만들고 맛을 한층 더 풍부하게 한다. 색이 옅고 부드러워 질 때까지 거품기로 저어 설탕을 완벽하게 녹인다.. 2023. 1. 31. 이전 1 다음
