레스토랑4 고기를 요리한 후에는 왜 식혀야 할까? 많은 사람들이 고기를 익힌 후 식히는 과정을 거친다. 하지만 왜 고기를 식히는지 정확하게 이해하는 사람은 많지 않다. 고기를 식히는 데는 여러가지 장점이 있다. 먹을 때 피가 덜 나오고 더 쉽게 썰리며 육즙이 그대로 살아있다. 고기를 식히는 시간이 정해져 있는 것은 아니다. 중간 크기의 스테이크는 상온에서 몇 분 정도 놔두는 것만으로도 충분하다. 고기가 식는 동안 바깥층의 열이 안쪽으로 퍼지고 시원한 안쪽의 수분이 바깥쪽으로 전달된다. 따라서 고기의 전체적인 온도와 육즙이 균형을 이루게 된다. 가장 중요한 점은 고기를 식히는 과정을 통해 근섬유 사이의 수분과 분해된 단백질이 합쳐지면서 내부 육즙이 진해진다는 것이다. 스테이크를 식히는 동안 진해진 내부 육즙이 맛있는 소스로 변하는 셈이다. 스테이크를 더 .. 2023. 1. 13. 고기가 잘 익었는지 확인하는 방법은? 어떻게 하면 고기가 완전히 익었는지 알 수 있을까? 고기를 익힐 때는 언제 멈춰야 하는지를 알아야 한다. 고기마다 두께와 수분 함유량, 지방 밀도, 결합조직의 양 그리고 뼈의 위치가 다르다. 이러한 요소들은 모두 조리 시간에 영향을 미친다. 지방은 열전도율이 떨어진다. 따라서 지방이 많은 고기는 완전히 익히는 데 오랜 시간이 필요하다. 딱딱한 흰색 결합조직이 있는 고기 역시 천천히 요리해야 질긴 조직이 분해되어 맛을 내는 젤라틴으로 변한다. 뼈는 고기 가운데까지 열을 빨리 전달해 조리 시간을 단축시킨다. 고기가 완전히 익었는지 알 수 있는 가장 좋은 방법은 육류용 온도계를 활용하는 것이다. 붉은 살 고기는 모양과 촉감을 이용해 익은 정도를 가늠할 수 있으므로 취향에 따라 고기를 익히면 된다. 하지만 닭과.. 2023. 1. 12. 완벽한 스테이크를 만들려면 어떻게 해야 할까? 완벽한 스테이크를 위한 기본 원칙이 있다. 완벽하게 맛을 낸 스테이크의 정의는 어느 정도 개인의 취향에 달렸다. 그러나 몇 가지 주요 원칙과 도움 되는 팁을 알면 스테이크를 만드는 실력을 높이고 최상급의 고기를 가장 알맞게 요리할 수 있다. 팬 또는 그릴의 온도가 충분히 뜨거운지 확인한 후 해야한다. 완벽한 스테이크를 만드는 팁 -고기의 마블링이 좋고 두께가 두꺼워야 촉촉하고 깊은 맛의 스테이크를 만들 수 있다. -바삭하게 마무리하려면 요리하기 40분 전에 소금을 바른 후 키친타월로 닦아낸다. -겉은 바삭하고 속은 연한 스테이크를 만들려면 강한 불에 재빨리 그슬려 굽는다. -스테이크를 자주 뒤집어야 골고루 익힐 수 있다. -스테이크를 충분히 식혀야 육즙이 최대한 진해진다. -두께가 4cm 이상인 스테이크.. 2023. 1. 11. 인기 있는 소고기 부위는?? 소고기 어느부위가 좋을까? 안심 육질-지방이 없고 굉장히 부드러운 살코기다. 맛-지방은 적지만 부드러운 씹는 맛이 일품이다. 조리법-결합조직과 지방이 거의 없는 살코기라서 조심해서 요리하지 않으면 쉽게 퍽퍽해진다. 미디엄 굽기로 요리하는 것이 좋다. 등심 육질-윗등심은 마블링이 살짝 들어가 연한 반면 아랫등심은 마블링이 더 풍부하지만 살짝 질기다. 맛-지방이 많아 육즙이 풍부하고 맛이 뛰어나다. 조리법-살짝 덜 익힌 미디엄 레어에서 미디엄 굽기로 빠르게 요리해야 고기가 연하다. 티본 육질-한쪽에는 부드러운 안심 살코기가 다른쪽에는 마블링이 빽뺵한 등심이 자리 잡고 있다. 맛-풍부한 맛을 내는 척추를 포함 하고 있다. 조리법-레어에서 미디엄 레어 굽기로 팬프라이 또는 그링링한다. 립아이 육질-스카치 필레라.. 2023. 1. 5. 이전 1 다음