양계장2 [달걀의 모든 것] 유기농 VS 방목 VS 실내 양계장 방목한 닭에 더 많은 영양분이 들어 있을까? 최근 들어 전례없이 큰 규모로 달걀을 대량 생산하고 있다. 달걀은 안전하고 저렴하며 영양가가 뛰어난 먹거리다. 대규모 가축 사육이 발달하면서 닭이 큰 피해를 감수하고 있다. 농장이나 오두막 구석에 놓은 비좁은 철사 닭장 안에 갇혀 1년 내내 오로지 알을 낳도록 설계된 기온과 조명 환경을 견뎌야 한다. 최상급의 알을 만들기 위해 영양을 보충한 사료를 먹인 실내 양계장의 암탉은 2KG의 사료를 먹고 1KG의 알을 낳는 놀라운 결과를 보여준다. 동물의 사육 환경은 재료의 품질에 큰 영향을 미친다. 실내 양계장의 암탉이 더 많은 알을 낳지만 자유롭게 방목한 닭의 알보다 영양가가 떨어진다. 맛에는 큰 차이가 없지만 요리사에게는 초원에 닭을 풀어놓고 기르는 평판 좋은 지.. 2023. 1. 25. 사육 방식에 따라 닭고기의 품질과 맛이 달라진다? 유기농과 방목 그리고 실내 양계장은 어떤 점이 다를까? 식용 고기 생산을 위해 대규모로 사육하는 가축 중에서 닭의 생활 환경이 가장 열악하다. 대부분의 브로일러는 수명이 짧은데 그나마도 빽빽하게 들어선 격납고 같은 닭장에서 평생을 보낸다. 하지만 안타깝게도 사육 가축의 복지를 개선하려는 노력은 더디기만 하다. 어떤 환경에서 자란 닭의 고기인지 가늠하려면 포장에 붙어 있는 라벨을 확인해야 한다. 방목 또는 유기농 방식으로 자란 닭의 생활 환경이 양계장에서 키운 닭보다 나은지 그 결과 고기의 맛이 뛰어나고 영양가가 높은지는 논란의 여지가 있다. 진실은? 사료와 가축 공간, 스트레스 지수 그리고 수명은 닭고기의 맛을 좌우하는 중요한 요소다. 라벨에 잘못된 정보가 기재되는 경우도 종종 있지만 닭이 어떤 활경에서.. 2023. 1. 6. 이전 1 다음
