스크램블1 [달걀의 모든 것] 스크램블 에그 완벽하게 만들기! 누구나 만들 수 있는 가장 간단한 요리 중 하나인 스크램블에그는 화학에 대한 약간의 지식만 있으면 완벽하게 완성할 수 있다. 거품 낸 흰자를 조리하면 단백질의 모양이 변하고 서로 연결되면서 놀랍게도 커스터드처럼 걸쭉한 덩어리로 변한다. 달걀에는 수십 개 다른 종류의 단백질이 들어 있는데 각 단백질이 분해되는 온도가 다르다. 요리되는 동안 뭉쳐지면서 완성되므로 쉽게 스크램블에그를 만들 수 있다. 이 단백질 때문에 스크램블에그의 식감과 단단함이 완성된다. 하지만 단백질은 또한 팬의 금속과 화학반응을 일으켜 들러붙을 수도 있다. 따라서 계속해서 젓거나 긁어야 한다. 기름이나 버터를 1티스푼 정도 더하면 팬에 들러붙는 것을 막을 수 있다. #1 생달걀의 단백질 익지 않는 국수를 동그랗게 말아놓는 모양과 비슷한 .. 2023. 1. 30. 이전 1 다음
