소고기9 고기는 완전히 익혀 먹어야한다? 왜 소고기는 살짝 익혀도 되지만 닭고기와 돼지고기는 완전히 익혀야 할까? 살짝 익힌 레어 스테이크를 먹다 보면 다른 종류의 고기는 왜 바짝 익혀 먹어야 하는지 궁금해진다. 고기의 종류에 따라 식중독에 더 취약할 수 있다. 사육 방법과 사료 배분 방법 그리고 도축 과정 역시 고기의 안전성에 영향을 미친다. ★닭고기는 조심해서 먹어야 한다. 많은 사람들이 덜 익은 닭고기를 꺼리는데 이는 매우 현명한 선택이다. 닭고기는 살모넬라와 캄필로박터와 같은 위험한 세균의 온상이다. 대부분의 세균은 고기 안이 아니라 겉에서 번식한다. 주로 대변과의 접촉을 통해 닭이 세균에 감염된다. 닭고기 공장에서는 죽은 닭의 사체를 컨베이어 벨트 위에 한꺼번에 놓고 보관한다. 그래서 고기의 모든 부위가 세균의 위험에 노출된다. 소와 .. 2023. 1. 21. 고기가 잘 익었는지 확인하는 방법은? 어떻게 하면 고기가 완전히 익었는지 알 수 있을까? 고기를 익힐 때는 언제 멈춰야 하는지를 알아야 한다. 고기마다 두께와 수분 함유량, 지방 밀도, 결합조직의 양 그리고 뼈의 위치가 다르다. 이러한 요소들은 모두 조리 시간에 영향을 미친다. 지방은 열전도율이 떨어진다. 따라서 지방이 많은 고기는 완전히 익히는 데 오랜 시간이 필요하다. 딱딱한 흰색 결합조직이 있는 고기 역시 천천히 요리해야 질긴 조직이 분해되어 맛을 내는 젤라틴으로 변한다. 뼈는 고기 가운데까지 열을 빨리 전달해 조리 시간을 단축시킨다. 고기가 완전히 익었는지 알 수 있는 가장 좋은 방법은 육류용 온도계를 활용하는 것이다. 붉은 살 고기는 모양과 촉감을 이용해 익은 정도를 가늠할 수 있으므로 취향에 따라 고기를 익히면 된다. 하지만 닭과.. 2023. 1. 12. 인기 있는 소고기 부위는?? 소고기 어느부위가 좋을까? 안심 육질-지방이 없고 굉장히 부드러운 살코기다. 맛-지방은 적지만 부드러운 씹는 맛이 일품이다. 조리법-결합조직과 지방이 거의 없는 살코기라서 조심해서 요리하지 않으면 쉽게 퍽퍽해진다. 미디엄 굽기로 요리하는 것이 좋다. 등심 육질-윗등심은 마블링이 살짝 들어가 연한 반면 아랫등심은 마블링이 더 풍부하지만 살짝 질기다. 맛-지방이 많아 육즙이 풍부하고 맛이 뛰어나다. 조리법-살짝 덜 익힌 미디엄 레어에서 미디엄 굽기로 빠르게 요리해야 고기가 연하다. 티본 육질-한쪽에는 부드러운 안심 살코기가 다른쪽에는 마블링이 빽뺵한 등심이 자리 잡고 있다. 맛-풍부한 맛을 내는 척추를 포함 하고 있다. 조리법-레어에서 미디엄 레어 굽기로 팬프라이 또는 그링링한다. 립아이 육질-스카치 필레라.. 2023. 1. 5. [유기농 고기] 어떻게 선택해야 할까? 유기농 고기를 선택하는 것이 나을까? 유기농 고기는 맛도 좋고 몸도 좋을 뿐만 아니라 기존의 고기를 대체하는 더 나은 선택으로 주목받고 있다. 좋은 먹이와 충분한 운동량 그리고 스트레스 없는 환경에서 자란 가축일수록 근육의 질감이 뛰어나고 맛이 우러나오는 지방도 많이 들어 있다는 사실이 과학적으로 입증되었다. 유기농 인증을 받은 고기라면 이 세가지 요건을 모두 충족한다고 볼 수 있다. 하지만 내가 먹을 고기의 출처를 확인하려면 추가적인 요소를 확인해야 한다. 유기농 고기에 대해 우리가 아는 것들 고기의 유기농 인증은 곧 엄격한 규칙에 따라 가축을 사육했음을 의미한다. -유기농 농장에서는 가축을 꼼꼼하게 관리한다. 스트레스 없는 환경에서 바깥을 마음대로 돌아다닐 수 있어 가축이 전반적으로 건강하고 고기의 .. 2023. 1. 3. 이전 1 2 3 다음
