생야채1 생으로 먹으면 좋은 채소 vs 익혀 먹으면 좋은 채소 채소는 생으로 먹는 것이 더 좋을까? 조리한 채소는 본질적으로 더 좋지도 나쁘지도 않다. 요리 과정은 영양소에 여러 복잡한 영향을 미친다. 일부 음식은 비타민과 항산화 물질이 파괴되는 반면 다른 음식은 오히려 몸에 좋은 성분이 더 많아진다. ex) 토마토를 요리하면 항산화 물질인 리코팬이 더 많아지고, 익힌 당근은 몸속에 더 많은 베타카로틴을 전달한다. 생으로 먹으면 좋은 채소 브로콜리 항암물질을 만들어내는 효소인 미로시나아제는 열에 노출되면 파괴된다. 물냉이 브로콜리와 마찬가지로 열은 중요한 효소인 미로시나아제를 파괴한다. 마늘 열을 가하면 우리 몸을 건강하게 만드는 효소인 알리신의 양이 줄어든다. 양파 항산화 물질인 플라보노이드와 항암 작용을 하는 유황 화합물이 풍부하다. 붉은 고추 열에 민감한 비타.. 2023. 3. 11. 이전 1 다음
