바비큐1 [숯 VS 가스]어디에 구워야 맛있을까? 숯불에 구운 음식은 향과 맛이 독특하다. 여기에는 여러가지 요인이 있다. 활활 타는 불 위에 음식을 올려놓고 굽는 바비큐는 비교적 간단한 요리처럼 보이지만 사실 완벽하게 조리하려면 약간의 과학적 지식이 필요하다. 숯을 어떻게 놓아야 하는지, 언제 요리를 시작해야 하는지 그리고 숯불과 음식사이에 얼마간의 거리를 두어야하는지 등 조리 과정의 모든 요소가 음식을 오나전히 익히고 맛을 내는데 영향을 미친다. 숯불을 이용해 바비큐할 때 고기에서 빠져나온 지방이 숯불에 닿아 증발하면서 맛 분자가 생겨난다. 온도가 높아지면서 분자가 위로 올라가 고기의 밑면을 코팅하는 덮는다. 토막살이나 립처럼 지방이 많은 부위는 고기에서 떨어지는 지방의 양이 훨씬 더 많은데 이 지방이 맛 분자와 만나 자극적이고 깊은 맛의 입자가 가.. 2023. 1. 7. 이전 1 다음
