마요네즈1 마요네즈가 분리 될 때는 어떻게 해야 할까? 노른자와 기름, 향신료를 섞으면 크리미한 소스를 만들 수 있다. 마요네즈가 분리되면? 기름방울이 분리되는 대신 커다랗게 뭉치면 마요네즈가 분리된다. 기름을 저어 미세한 입자로 만들기 전에 너무 빨리 넣으면 마요네즈가 분리되기 쉽다. [해결 방법] 물을 1~2티스푼 넣고 다시 젓는다. 마요네즈가 섞이지 않는다면 신선한 노른자에 다시 섞는다. #생달걀 안의 기름방울 오일은 자연적으로 뭉쳐 커다란 방울을 형성한다. 노른자를 잘 저은 후에 기름을 한 번에 조금씩 넣는다. #진해진 혼합물 안의 기름방울 기름이 작은 방울로 분리되면서 혼합물이 진해진다. 남은 기름을 매우 천천히 부은 다음 계속해서 힘차게 젓는다. #완성된 마요네즈 안의 기름방울 미세한 크기의 각 기름방울이 기본 액체 안에서 떠다닌다. 레시틴이 기름.. 2023. 2. 2. 이전 1 다음
