유두1 고기가 잘 익었는지 확인하는 방법은? 어떻게 하면 고기가 완전히 익었는지 알 수 있을까? 고기를 익힐 때는 언제 멈춰야 하는지를 알아야 한다. 고기마다 두께와 수분 함유량, 지방 밀도, 결합조직의 양 그리고 뼈의 위치가 다르다. 이러한 요소들은 모두 조리 시간에 영향을 미친다. 지방은 열전도율이 떨어진다. 따라서 지방이 많은 고기는 완전히 익히는 데 오랜 시간이 필요하다. 딱딱한 흰색 결합조직이 있는 고기 역시 천천히 요리해야 질긴 조직이 분해되어 맛을 내는 젤라틴으로 변한다. 뼈는 고기 가운데까지 열을 빨리 전달해 조리 시간을 단축시킨다. 고기가 완전히 익었는지 알 수 있는 가장 좋은 방법은 육류용 온도계를 활용하는 것이다. 붉은 살 고기는 모양과 촉감을 이용해 익은 정도를 가늠할 수 있으므로 취향에 따라 고기를 익히면 된다. 하지만 닭과.. 2023. 1. 12. 이전 1 다음