연질치즈1 연질 치즈, 집에서 만드는 방법! 집에서도 연질 치즈를 만들 수 있을까? 집에서 만드는 맥주처럼 수제 치즈 역시 조리 과정이 간단하거나 복잡해질 수 있다. 시중에는 집에서도 치즈를 만들 수 있는 세트 제품을 판매하는데 레시피와 함께 배양분(미리 만든 미생물 포자를 신중하게 측정해 포장한 봉지)이 들어 있다. 그러나 발효하지 않은 치즈는 특별한 도구나 배양분 샘플 심지어는 치즈에 주로 사용되는 효소인 레닛 없이도 집에서 간단하게 만들 수 있다. 가장 먼저 우유를 응고 시켜야 한다. 우유 안에 들어 있는 미생물. 특히 락토바실리라는 균이 우유를 소화해 젖산을 만들어낸다. 그 결과 우유가 단단하게 굳는다. 우유에 들어 있는 카세인 단백질 대부분은 산에 민감하므로 형태를 유지하지 못하고 서로 달라붙는다. 균 외에도 다양한 방법으로 산을 첨가할 .. 2023. 2. 19. 이전 1 다음
