수란1 [달걀의 모든 것] 수란은 어떻게 만들어야할까? 수란은 꼭 신선한 달걀로만 만들어야 할까? 작고 깔끔한 구 안에 묽은 노른자가 숨어 있는 수란은 만들기 까다로운 음식이기 때문에 많은 사람들이 실패한다. 수란은 자칫 잘못하면 망치기 쉽다. 신선한 달걀로 만들 때 결과가 가장 좋은데 신선할수록 노른자를 둘러싼 세포막이 튼튼하기 때문이다. 달걀이 껍데기 밖으로 나와 뜨거운 물속으로 떨어지고 난 후에도 세포막이 풀어지지 않고 모양을 잘 유지한다. 게다가 신선한 달걀에는 진한 흰자가 더 많이 들어 있는 반면 제멋대로 퍼져서 수란의 모양을 망치는 묽은 흰자의 양은 적다. 달걀이 오래될수록 진한 흰자의 수분이 섞이면서 묽은 흰자가 더 묽어진다. 오래된 달걀로도 예쁜 모양의 수란을 만들 수 있지만 단단한 세포막이 없고 흰자가 더 잘 퍼지기 때문에 애를 먹기도 한다... 2023. 1. 27. 이전 1 다음
